Kestane mevsimi

İnsanlık tarihinin en eski besinlerinden olan kestane hem lezzeti hem de faydaları nedeniyle sıklıkla tüketiliyor. Kış aylarının vazgeçilmezi olan kestanenin insan vücuduna sayılamayacak kadar fazla yararı bulunuyor.
Kestane, kayıngiller (Fagaceae) familyasından Castanea cinsini oluşturan ağaçların ve bu ağaçların yenilebilen tohumlarına verilen isimdir. Kestane sözcüğünün Eski Yunan'da Teselya bölgesinde bir şehir olan Kastania'dan geldiği iddia edilmektedir.
Kestane çoğunlukla kış mevsiminde satışa sunuluyor ve yine bu mevsimde tüketiliyor. Bunun sebebi hasat zamanının bitiminin kış mevsimine denk gelmesidir.
 Satın Alma Teknikleri
Kestaneler yetiştiği koşullara göre çeşitli şekillerde olgunlaşabiliyor. Bu nedenle kestane seçilirken büyüklüğüne, tadına ve soyulabilir nitelikle olup olmadığına bakmak gerekiyor. Öncelikle seçilen kestanenin renginin doygunluğuna ve kabuğunun sertliğine dikkat edilmelidir. Kabuğunda ya da iç yapısında ki büyük lekeler çürüme belirtileri anlamına gelir. Kestane almadan önce iç kabuk soyularak basit bir lezzet testi yapılabilir. İç kabuğu acı olan bir kestane muhtemelen piştikten sonra da tatlanmayacaktır. Ayrıca iç kabuğun soyulma kolaylığı da dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli etkendir. Bir kestanenin iç kabuğunun kolay soyulması tam kıvamında olduğunu gösterir.
Nasıl Saklanır
Kestaneler dış kabukları silindikten sonra buzdolabı poşetine konarak saklanabilir. Muhafaza edilirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta poşetin ıslak ya da nemli olmamasıdır. Saklanan kestanelerin sayıca çok fazla olması da saklanma koşullarını olumsuz etkilemektedir. Saklama kapları poşetlere kıyasla çok daha uzun ömürlüdür.
Besin Değeri Nedir
Kestane; fosfor, magnezyum, klor, kalsiyum, demir, sodyum ve özellikle potasyum mineralleri ile B₁, B₂ ve C vitaminlerini içermektedir. Kestanenin potasyum bakımından oldukça zengin olması, potasyum eksikliği olanlarda iyi bir potasyum tamamlayıcısıdır. Potasyum, vücutta sodyum ile birlikte su dengesinin ayarlanmasında, besinlerin hücre içine geçişinde, sinir hücrelerinde mesajların iletilmesinde, kasların yapılarının korunmasında önemli rol oynar. Kestane gluten içermez, demir içeriği ile kansızlığı önler. İçerdiği kalsiyum ile kemik, kas ve dişlerin güçlenmesine yardımcı olur. Kestane kolesterolü düşürür, kalp damar hastalıklarından korur. Kan basıncını düzenler, kan dolaşımını hızlandırır. İshali önler. Unutkanlığı giderir. 100 gram kestane 170 kaloridir. Bu da yaklaşık olarak 3 orta boy kestanenin 1 dilim ekmeğe denk geldiğini gösterir.
Nasıl Hazırlanır
Öncelik hangi tarza pişirilmek istenirse istensin kestanelerin güzelce yıkanması ve suyun içerisinde 15 dakika bekletilmesi gerekiyor. Ardından bir bıçak yardımı ile dış kabuğun çizilmesi ancak fazla derine inilmemesi gerekiyor.
Çizme işleminin amacı kestane pişerken kabuğun kalkması ve ısının her tarafa eşit olarak dağılması. Eğer kestane çizilmeden pişirme işlemine geçilirse hem iç katman çiğ kalabilir hem de kabuğu soyma işleminde oldukça zorlanılır.
Fırında kestane kebap nasıl yapılır?
İlk olarak her tarif öncesi yapılması gereken detaylar uygulanır. Ardından suyu süzülen kestaneler pişirme tepsisine alınır. Eğer tepsiye yağlı kağıt koyarsanız tepsinizin yanmasını da önleyebilirsiniz. 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirilen kestaneler daha sonra fırından alınıp servis edilebilir.
Suda haşlama kestane nasıl yapılır?
Çıtır çıtır ızgara tadı vermese de yumuşak bir kestane tüketmek isteyenler bu tarifi deneyebilirler. Kaynayan suya bırakılan çizilmiş kestaneler 20 ile 30 dakika arasında pişirilir. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
Tavada kestane nasıl yapılır?
Çizilmiş kestanelerini pişirme tavasına alın. Ardından içerisine göz kararı suyunuzu ilave edin. Su kaynayıp tamamen yok olduktan sonra hafifçe kestanelerini kavurun. Burada dikkat edilmesi gereken nokta eğer kestaneler pişmeyecek kadar büyükse hafif hafif su ilave edebilirsiniz öte yandan yanmaması için ara sıra kestaneleri karıştırmanız gerekiyor. Kestanenin kabuğunun rengi değiştikten sonra tavadan alabilir ve tüketebilirsiniz.