Kış günlerinin şifalı çorbası Korkuteli Yelten tarhanası standarta kavuşuyor.
Antalya'nın Korkuteli ilçesinde Yelten mahallesi kadınlarının hazırladığı yöresel lezzetin standartlarının belirlenmesi için çalışmalar başladı. Bu amaçla düzenlenen "duyusal analiz paneli"nde Yelten'li kadınlar emek verdiler.
Antalya'nın 60 kilometre kuzey batısında yer alan Korkuteli, Türkiye'de üretilen kültür mantarının yüzde 35'ini tek başına karşılıyor. Yöresel lezzetler bakımından da oldukça zengin.
“Yelten tarhana çorbası” yörük kültürünün hala yaşatıldığı ilçede her mevsime de uygun vazgeçilmez lezzet.
Korkuteli'nin Yelten mahallesi kadınlarının hayat verdiği ve coğrafi işarete aday Yelten tarhanası ile hazırlanan çorba farklı ellerde farklı lezzete bürünürken bir standarta kavuşması için de çalışmalar başladı.
Yelten tarhana çorbasının, kullanılan malzemesinden pişiriliş usüllerine, kıvamından renk ve kokusuna kadar lezzet ölçülerinin belirlenmesi ve standarda kavuşması için harekete geçilmiş durumda.
Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından yürütülen çalışmaların ilki "duyusal analiz paneli" oldu.
Korkuteli'de düzenlenen panelde önce 8 Yeltenli kadın; Yelten tarhanası, kendi ilave malzemeleri ve yöntemlerini kullanarak 8 ayrı çorba pişirdi.
Hazırlığından servisine kadar bütün pişirilme aşamalarının ve kullanılan malzemelerin tek tek not edildiği bu bölümün ardından tadım bölümünde lezzetler konuştu.
Antalya İl ve Korkuteli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü yetkilileri, üniversite ve sektör temsilcileri ile yöre insanlarından oluşan uzmanlar Korkuteli'nin meşhur Yelten tarhanasıyla hazırlanmış çorbaları görüntü, kıvam, koku ve lezzet gibi ölçüleri dikkate alarak puanladı.
Yapılan değerlendirme sonunda bir çorba birinci seçilirken bundan sonraki aşamada çorbalar besin değerleri ve asitik ölçülerinin tesbiti için laboratuvara gönderilecek.
Çalışmalar sonlandığında yerel bir ürün olan Yelten tarhana çorbası standart bir reçeteye kavuşmuş olacak.
Antalya'nın Korkuteli ilçesinde Yelten mahallesi kadınlarının hayat verdiği Yelten tarhanası bölgede kış günlerinde en çok tüketilen yerel besin.
Yorumlar
Kalan Karakter: