Geçende dağlara gittik. Kayaların arasından kendiliğinden çıkmış ağaçlardan ellerimle topladım. Aslında sadece son yıllarda marketlerde gördüğümüz minnacık minnacıklardan bir avuç toplayacaktım. Sırf deneme amacıyla küçücük bir kavanoza basacaktım. Ama yanımdaki iki arkadaşım da el atınca, bir avuç yeşillerden, bir avuç siyahlardan derken aşağı yukarı iki kilo kadar zeytinim oldu.
* * *
Ege ve Akdeniz’de yaşayanların dışındakiler zeytini sadece bakkalda, markette işlenmiş haliyle görüyordur belki. Biz şanslıyız. Zeytinimizi, keyfimize göre hazırlama şansımız var. Gerçi ben yeni öğreniyorum ama başarılı sonuçlar almışlığım var. Bu sefer de başarma azmiyle kolları sıvadım. Önce zeytinleri tasfiye ettim. Sonra siyah zeytinleri yıkayıp bol tuzla kavanoza doldurdum. Antalya’da doğmuş büyümüş arkadaşlarım, kavanozu yan yatırıp günde bir iki kez çevirmemi önerdilerse de işi oyuna çevirdim. Kavanoza taklalar attırıyorum. Küçük zeytinleri, tuz ve limon ile bir kavanoz dolusu suya bastım. Kilere kaldırdım. Onları gelecek yıl bu zamanlarda sofraya çıkaracağım. Büyük zeytinleri ise sırf bu iş için arayıp bulduğum güzel taş ile kırdım. Tuzlu suda bekletiyorum. Günde bir kez suyu tazeliyorum. Acısı gidince servise hazır olacak.
* * *
Taş ile veya çekiçle kırılmış zeytine Kıbrıslılar gibi “Çakıstes” demeyi seviyorum. Çocuk konuklarım bayılıyor çakısteslere. Çekirdeksiz ya! Bir de keyfine düşkün büyükler. Akşam yemeğine gelenlere küçük bir kasenin dibinde biraz zeytinyağ, üzerine çakıstesler, bir diş kıyılmış sarımsak ve biberiye otu ile ikram ediyorum.
* * *
Zeytin çok yararlı bir besinmiş. Bilim insanları her gün en az 7-8 adet tüketilmesini öneriyor. Önüne geleni itip kakalayan Kardiyolog-Cerrah Prof. Dr. Canan Karatay, zeytine karşı gayet yumuşak bir yaklaşım sergiliyor; yerlere göklere koyamıyor ve daha da fazlasını yememizi öneriyor. Çünkü zeytinde A, D, E ve K vitaminlerivarmış. Kalınbağırsak, prostat, mide ve pankreas kanserine yakalanma riskini azaltıyormuş. Kalp-damar hastalıklarından koruyucu etkisi varmış. Karaciğeri korur, sindirim sisteminin çalışmasına yardımcı olurmuş. Kemikleri güçlendirir, insanı virüs, bakteri ve mantarlara karşı korurmuş. Çocuklarda sağlıklı diş gelişimine yardımcı olurmuş. Kalsiyum kaybını engellermiş. Ve hücreleri yeniler, haliyle yaşlanmayı geciktirirmiş.
* * *
Zeytini çok seven bir insan olarak haliyle merak ediyorum. Son yıllarda pek popüler olan Allah’ın Anadolu’ya lütfu zeytin ağaçlarını kesme işine ne zaman son verilecek acaba? “Ama enerji” diyecek olursanız, kafanızı kaldırın gökyüzüne bakın. Güneş orada pırıl pırıl parlıyor. “Ama güneş enerjisi çok pahalı” derseniz, inanın birileri bizi fena kandırıyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: