Belki 11 ay kendi gizemine çekilen ama Ramazan Ayı’nın gelmesiyle raflarda yerini alan Güllaç herkesin en çok sevdiği tatlıların başında geliyor. Hafifliğiyle ve mükemmel kıvamıyla en çok özlenen tatlıdır Güllaç… Tarihi çok eskilere dayanan, Osmanlı’dan günümüze kadar gelen ve tadında hiç değişiklik olmayan Güllaç’ı denemeyen, tatmayan yoktur. Son zamanlarda ki enflasyonun vurduğu Güllaç geçen yılla bu yıl arasında yüzde yüz zamlanmış durumda. Yapımı kolay Güllaç’ı hiç evde denediniz mi?
Özellikle süt tatlısı olması ve kalori bakımından düşük olan Güllaç Ramazan aylarında sofralarımızdan hiç eksik olmaz. Ceviz veya fındıkla yapılan bu tatlının olmazsa olmaz sırları da var elbette.
Yapımı çok kolay olan güllaç tatlısının püf noktaları da var elbette. İşin ehli pastane şefi Mustafa Uysal sizler için evde kolaylıkla yapabileceğiniz Güllaç tarifini paylaştı.
Malzemeler
- 12 yaprak güllaç
- 1,5 litre süt
- 2,5 su bardağı şeker
- Çekilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı gül suyu veya tarçın
En kolay nasıl yapılır?
Öncelikle tatlıyı uygulayacağımız tepsiyi belirliyoruz.
Sütümüz ile şekeri bir tencerede kaynamaya alıyoruz. Şekerler eridikten sonra biraz daha kaynatıyoruz ve altını kapatıyoruz. Bu arada gül suyu sevenler gül suyu ekleyebilir. İsteyende kaynama esnasında tarçın ı atıp kaynadıktan sonra çıkarabilir.
Sütü ılımaya bırakıyoruz. En önemli aşama belki de burası. Süt sıcak ta olmayacak soğukta olmayacak. Ilık bir kıvamda olması gerekiyor. Sıcak olursa hamurlaştırır.
Güllaç yapraklarımızı alıyoruz.
Tepsinin en altına ılık olan sütümüzden koyuyoruz.
En alta koyduğumuz sütten sonra Güllaç yaprağının parlak kısmı üste gelecek şekilde koyuyoruz.
Sonra bir kepçe süt ile her yerini ıslatıyoruz.
Bu işlemi 6 yaprağı koyduğumuzda uyguluyoruz. Her yaprak sonrası 1 kepçe süt.
Daha sonra 6 yaprağı koyuyoruz ve süt yerine ceviz veya fındık koyuyoruz. Üzerine yine bir yaprak koyup süt işlemine devam ediyoruz.
Elimizdeki yaprakların hepsinde bir yaprak bir kepçe süt işlemini uyguladıktan sonra kalan sütlerimizi en üst tabakada hepsini döküyoruz.
Sonrasında hazır olan tepsimizi 3 saat gibi buzdolabına koyuyoruz.
Dinlendikten sonra porsiyon büyüklüklerimizi kendimiz belirleyecek şekilde dilimleyip servis edebiliriz. Afiyet olsun…
Seher Çivitci
