Kurban Bayramı'nda, kesim süreci ve sonrasında olumsuzlukların yaşanmaması adına hijyen kurallarına uyulması önem taşıyor.
Kurbanlık seçiminin doğru ve sağlıklı yapılmasıyla başlayan sürecin ardından, kesim işlemi için de yetkili ve uygun şartlara sahip kesim yerlerinin tercih edilmesi, süreci daha sağlıklı kılıyor.
Sağlıklı bir süreç için bu kurallar mutlaka uygulanmalı
Kurban kesim sırasında işlemi yapacak kişi su geçirmez önlük, kalın eldiven, saçın etle temas etmemesi için örtü ya da bone, temiz ayakkabılar kullanmalı ve sadece işlem sonrasında değil, işlem öncesinde de eller yıkanmalı. Çiğ et ile temas eden yüzeyler ise muhakkak temizlenmeli.
Etin temizlenmesi aşamasında uygulanabilecek hususlar
• Et, herhangi kir kalıntısı olmadan steril bir ortamda temizlenmelidir.
• Etteki fazla yağ ve sinirler mümkün olduğunca azaltılmalıdır.
• Daha kolay kullanılması ve saklama koşullarına uygun hale getirmek için büyük parçalar küçültülmelidir.
• Temizlenen ve saklamaya uygun olan et parçaları, mikropların üremesini engellemek için hızlı bir şekilde soğutulmalıdır. Bu işlem etin bozulmasını önler.
• Etin güvenli bir şekilde saklanması için, hava geçirmez ambalajlarda ve diğer gıda maddelerinden ayrı bölmelerde saklanması, en kısa sürede soğutulması ve dondurulması gerekir.
Yorumlar
Kalan Karakter: