Lara'da bulunan Mado şubesinin yönetimini devralan Erkan, Antalya'nın en güzel manzarasına sahip olan işletmeyi ve personeli yenileyerek yepyeni bir hizmet anlayışı sunuyor. Çeşitli yatırım projeleri olan Abdullah Erkan, son dönemde turizm alanında yaşanan sıkıntılar arasında Antalya'dan beklentilerini ise "Başarı her zaman kargaşa içindeyken olur" cümlesiyle açıklıyor.
Öncelikle iş hayatınızdan ve deneyimlerinizden bahseder misiniz?
İstanbul'da Kazasker Mado, Kazasker Köfteci Ramiz ve Kızıltoprak Mado şubelerinin kurucusuyum. İlk Mado şubesini açtığımda henüz 20 yaşındaydım. Açtığım her mekan çok iyi yerlere geldi. Bu işte iyi ve iddialıyım. Lara'da bulunan Mado şubesinde hizmet, yönetim ve personel eksikliği vardı. Bunları hemen giderdik. Yeni bir ekiple daha güleryüzlü, daha hızlı ve daha hijyenik bir hizmet sunacağız. Eksiklerimizi giderdik, gidermeye devam ediyoruz. Mado markasına layık bir şekilde hizmet vereceğiz.
Mado dışında başka yatırım planlarınız da var mı?
Aslında biz Antalya'ya yatırım yapmak için geldik ve Mado'dan başladık. Dim Çayı'nda bir tesis satın aldım. Bununla birlikte bir otel arayışı içerisindeyim. Burada yatırımlar yaparak uzun soluklu bir maceranın içerisine atılmak niyetindeyiz. Antalya turizm açısından sıkıntılı dönemler yaşıyor olabilir ancak ben başarının her zaman kargaşa içinden çıkacağını düşünüyorum. Dolayısıyla başarısız olmak için bir neden görmüyorum.
Mado Lara çok özel ve güzel bir lokasyonda yer alıyor. İnsanlar burada neler bulacak?
Çok güzel bir lokasyona sahip olmasının yanı sıra Türkiye'nin en büyük Mado'su burası. Mado dendiğinde akla ilk olarak dondurma geliyor ama bu algıyı dğeiştirmeye çalışıyoruz. Sadece dondurma değil, misafirlerimiz burada kaliteli bir kahvaltı, brunch ve zengin yemek çeşitleri de bulabilir. Bir restoranda bulabileceğiniz tüm yemekler ve hatta daha fazlası Mado'da da var. Zaten dondurması, pastası ve şerbetli tatlıları herkes tarafından bilinir ve son derece kalitelidir. Mado denince akla ilk dondurma geliyor. Ama yaklaşık bin çeşit ürün var. Ürün olarak, çoğu restorandan daha fazla çeşit var. Yöresel yemeklerimiz var mesela. Kuru dolma, mumbar, köfte... Ekşili, tarhana, mercimek ve közlenmiş domates çorbası olarak 4 çeşit çorbamız var. Dondurmacı olarak geçiyoruz ama menümüz o anlamda zengin.
Büyük bir tesisiniz var. Burayı devraldıktan sonra hangi değişiklikleri yaptınız?
750 kişilik bir tesise sahibiz. Bu tesisin büyüklüğü 3 Mado'ya bedeldir. He rşey en iyi şekilde düşünülmüş. Biz öncelikli olarak personelimizi değiştirdik. Personelin bu işte çok önemli olduğunun farkındayız. Bununla birlikte hem personelimizin hem de misafirlerimizin her türlü ihtiyaçlarını karşılayabilecekler alanlar var. Personelimiz için duş dahi mevcut. Mescit, bebek odası bunlardan bazıları.
Personelin önemine vurgu yaptınız. Sizin personele yönelik eğitim programlarınız oluyor mu?
Öncelikle şunu belirtmeliyim ki, ürünlerimizin hepsi Kahramanmaraş Mado merkezden geliyor. Biz hiçbir şekilde, hiçbir ürünü dışarıdan alamıyoruz. Ancak merkezden gelen ürünlerin son derece hassas bir şekilde hazırlanması gerekiyor. Bunun için de personelin eğitimli ve donanımlı olması gerekiyor. Bu nedenle biz haftada iki defa personele yönelik eğitimler düzenliyoruz. Benim 12 yıllık bir Mado tecrübem var.Yöneticilik eğitimi de aldım. Kendi tecrübelerimi de personele aktarma noktasında çalışmalar yürütüyoruz.
Hedeflerinizi soracak olursak neler söyleyebilirsiniz?
Mado’lar çok iyi iş yapar. Çünkü kaliteli ve tazedir. Güleryüzlü ve profesyonel olduğunuz sürece sıkıntı olmaz. Antalya'da kış sezonu ağır geçiyor. Yeni bir yönetimiz. Antalyalılarla Mado'yu buluşturmayı hedefliyoruz. İstanbul tecrübelerimizi buraya aktarmaya çalışıyoruz. Çok güzel bir manzaramız var. Mekan olarak bulunabilecek nadir bölgelerden birindeyiz. Mekanın mimari anlamında sıcak bir yapısı var. Antalyalıları kısa sürede kucaklayabileceğimizi düşünüyorum. Antalya Mado görüntü itibariyle muhteşem ama biz devraldığımızda içeriden çok parlak değildi. Bunu içine girdiğinizde anlıyorsunuz. İşimiz kolay değil ama çok kısa bir zaman diliminde Antalya'ya en iyi hizmeti sunmak için elimizden geleni yapacağız. Mado zaten kaliteli ürünleriyle, günlük ve taze ürünleriyle markalaştı. Bütün ürünlerimiz tazedir ve her sabah günlük olarak gelir. Saklama koşulları çok önemli. İyi muhafaza ettiğinizde ürünün taze veya bayat olduğunu görüntüsünden anlayabilirsiniz. Zaten ürünlerin muhafaza ömrü de 3-5 gün arasındadır. Bunun dışında ürünleri sunamazsınız. Bizim bu açıdan imkanlarımız çok iyi. Sağlıklı saklama koşullarımız var.
Lara dışında Mado için yeni bir şube açma planınız var mı?
İkinci şubemizi açmayı planlıyoruz. Konyaaltı'nda bir Mado açacağız. Görüşmelerimiz sürüyor. İki ay içerisinde inşaatına başlayarak sezona yetiştirmeye çalışacağız. Antalya en çok büyüyen illerden bir tanesi. Bunu göz ardı etmemek gerekiyor. İstanbul'dan buraya geldik. Başarmadan buradan tekrar İstanbul'a gitmek gibi bir şansımız yok.
Yaz sezonu için mekanda yapmayı planladığınız değişiklikler neler?
Çok büyük ve güzel bir bahçemiz var. Bu bahçe yazın sıcaktan kışın da soğuk ve yağmurdan dolayı oturulamaz durumda. Biz bu alanı tenteyle kapatarak yazın soğuk kışın sıcak olacak şekilde değerlendirmeyi düşünüyoruz. Çok hoş bir ortam yaratacağız.
Son olarak eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Mesleğimiz icabı yaptığımız işi iyi analiz etmek zorundayız. Edemezsek başarı şansımız düşük olur. Dünyanın önemli merkezlerinden biri olan İstiklal Caddesi'nde iki dev kuruluşumuz var. Bu yerlerde kendini kabul ettirmek kolay değildir. Yaptığınız işi iyi bilmediğiniz sürece başarı şansınız düşüktür. Biz hep şuna inanıyoruz: İyinin düşmanı en iyidir. Biz hep en iyi olmaya çalışıyoruz. Rakip olarak yine kendimizi görüyoruz.
Yorumlar
Kalan Karakter: