Yörük ile Akdeniz kültürlerinin eş zamanlı yaşandığı bir kent olan Antalya, sadece güneşi ve deniziyle değil, mutfağıyla da büyülüyor. Yörük geleneklerinin izlerini taşıyan yemekleriyle geniş bir seçenek sunan şehir, her damak tadına hitap ediyor.
Piyazı, reçeli, tarhanası ve birçok yöresel tatlarıyla adeta gastronomi cenneti olan Antalya’da, her lokma ayrı bir hikaye anlatıyor. İşte Antalya’da mutlaka denemeniz gereken o meşhur lezzetler!
Antalya usulü “Köfte-Piyaz”
Antalyalıların ve kenti ziyaret edenlerin vazgeçilmez lezzetlerinden köfte-piyaz, adeta lezzet şöleni yaşatıyor! Antalyalıların bu yemek için kurşun atar kurşun yerim dediğini yemeklerden ilki, kuşkusuz piyazdır. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli hususlardan biri “Antalya usulü piyaz” olması. Kuru fasulyenin üzerine dökülen o muhteşem özel tahinli sosu, piyaz sevmeyene sevdirecek cinsten! E tabii bunun yanında sıcacık köfte de, piyazın yanında olmazsa olmaz. Özellikle Aksu ilçesinde en güzellerini yiyebileceğiniz bu yemekleri sakın kaçırmayın!
Damak tadını bilenlerin vazgeçilmezi “Tarhana Çorbası”
Tarhana her yerde sevilir, içilir ama öyle bir çorba vardır ki, içtiğinizde yanında başka hiçbir şey aramazsınız. İşte o çorba, Antalya’nın meşhur tarhanasıdır. Kış öncesi özenle hazırlanıp kurutulan ve içinde birçok çeşit ürün bulunan tarhana, Antalyalıların şifa deposu olarak bilinir. O kadar lezzetlidir ki, kahvaltı sofralarının bile bazen baş tacı olabiliyor! Diğer çorbalarla asla kıyaslanamayacak olan Antalya tarhanasını, bir de bu yörede deneyin! Vazgeçemeyeceksiniz.
Düğün sofralarının en sevileni “Keşkek”
Özellikle Toroslar ve çevre köylerde yapılan bu eşsiz lezzet, genellikle özel günlerde misafirlere ikram edilir. Buğdayın uzun süre kaynatılarak dövülmesiyle hazırlanan bu yemek, her yörede farklı tariflerde hazırlanıyor ama siz esas Antalya’nın keşkeğini deneyin, muhtemelen devamını isteyeceksiniz!
Kalabalık sofralarda kazan kazan pişen keşkek, aynı zamanda birlik ve beraberliğin de simgesidir. Antalya keşkeğinin en belirgin özelliği ise, tamamen yöreye özgü doğal malzemelerle hazırlanması. İsteğe göre etli, tavuklu ya da sade olarak tercih edilebilen keşkek, üzerine tereyağında kızdırılmış biber sosuyla servis edildiğinde tam bir lezzet şölenine dönüşüyor. Antalya’ya uğrarsanız, bu lezzeti tatmadan dönmemenizi tavsiye ederiz.
Buğdayın en güzel hali “Kölle/Dirgit”
Nohut, buğday, mısır, fasulye birleşirse ne olur diyorsanız, “lezzetin en güzel hali” oluyor diyebiliriz. Antalyalılar için yörenin en güzel yemekleri sıralamasında mutlaka ilk 5’te yer alan bu meşhur yemek, çocukların diş buğdayı töreninde yaşatılmaya devam ediyor. “Diş buğdayı” olarak da bilinen dirgit, Antalya’ya gelenlerin denemesi gereken lezzetler arasında!
Bunu tadınca başka fasulye yiyemiyorsunuz: “Çandır Fasulyesi”
Antalyalılar için fasulyenin en güzel hali, kuşkusuz Çandır Fasulyesi’dir. Hatta öyle ki, bu fasulye için şenlikler ve teşvik programları bile düzenleniyor! Çandır Fasulyesi, sadece lezzetiyle değil, yetiştiği coğrafyanın bereketi ve çiftçilerin emeğiyle de ayrı bir öneme sahip. Kendine özgü tadıyla mutfaklarda özel bir yere sahip olan Çandır Fasulyesi, sadece Antalya’nın değil, Türkiye’nin de gastronomi haritalarında öne çıkan değerlerinden biri haline gelmiş durumda. Eğer siz de fırsat bulursanız, bu lezzeti kaçırmayın!
Meşhur düğün çorbası: “Alanya Gülüklü (Hülüklü) Çorba”
Alanya'nın en özel lezzetlerinden biri olan Gülüklü (Hülüklü) Çorba, özellikle düğünlerde ve kalabalık davetlerde sofraların vazgeçilmezi olmuştur. Geleneksel olarak büyük topluluklar için hazırlanan bu çorba, günümüzde ise günlük sofralarda da sıkça tercih edilmektedir. İşkembe, pirinç, nohut ve kıyma gibi zengin malzemelerle hazırlanan bu eşsiz tat, hem besleyici hem de oldukça doyurucudur.
Alanya Belediyesi tarafından 2019 yılında "Alanya Gülüklü (Hülüklü) Çorba" adıyla Coğrafi İşaretli Ürün olarak tescil edilen bu yöresel lezzeti mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
Sırada meşhur tatlılar var: “Antalya Usulü Kabak Tatlısı”
Antalyalılar için “başka tatlı olmasa da olur” dedirten o meşhur lezzet tabii ki kabak tatlısından başkası değil! Coğrafi işaretli olan ve bal kabağından yapılan bu tatlı, tahin ve ceviz ile servis ediliyor. İsteğe göre kaymaklı olarak da servis edilen kabak tatlısı, yiyenlerin vazgeçilmezi oluyor.
Gözde tatlılar arasında “Arap Kadayıfı/Taş Kadayıf”
Arap Kadayıfı, özellikle Ramazan aylarında ve özel günlerde sofralarda yer bulan hem pratik yapımı hem de oldukça lezzetli bir tatlı. Genellikle pankek benzeri hamurların içine konulan ceviz veya antep fıstığıyla yapılan Arap Kadayıfı, kızartılıp şerbetle tatlandırılır. Bazı yörelerde "taş kadayıfı" bazı yörelerde de "Arap Kadayıfı" olarak bilinir. Dışı çıtır, içi yumuşak bu lezzet, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Reçelin en güzel hali: “Turunç Reçeli”
Antalya yöresi beslenme kültürü içerisinde önemli bir yere sahip olan reçeller arasında, en meşhuru hiç şüphesiz turunç reçelidir. Hem aromasıyla hem de eşsiz lezzetiyle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi haline gelen bu reçel, turunç meyvesinin kabuğundan özenle hazırlanır. Bu lezzeti mutlaka tatmalısınız!
Yorumlar
Kalan Karakter: