Et ürünleri biyolojik açıdan mikroorganizmaların üremesi bakımında daha müsait yapıdadırlar. O yüzden et, tavuk, balık gibi ürünler uzun süre oda sıcaklığında e hatta dondurulmadan muhafaza edilemezler. Ancak dondurulduktan sonra da dikkat edilmesi gereken püf noktalar var. İşte Beslenme ve Diyet Uzmanı Serpil İşbilici bu konuda bilinmesi gerekenleri anlattı
İşbilici: ‘‘ Et ve et ürünleri oda sıcaklığında zaten dayanamazlar ve insan yiyemesek şekilde bozulurlar. Oda sıcaklığını haricinde buzdolaplarının normal bölmesinde de uzun süre kalamazlar. Buzdolaplarının normal soğutma kısmı genellikle +4derecee çalışır. Yani içerisi 4 derece olarak muhafaza edilir. +4 derece de onların içerisinde yer alan mikroorganizmaların üremesini yavaşlatsa da kesmez. Bu da bir süre buzdolabının normal kısmında olan etin bozulması anlamına gelir. O yüzden etleri genellikle -18 derece olan buzdolaplarının buzluk kısımlarında muhafaza etmeliyiz. Bu alışkanlık ve kültür Türkiye’de oldukça yaygın. Ancak bilinmeyen kısım bundan sorması’’ ifadelerini kullandı.
‘Asıl sorun buzluktan çıkardıktan sonra başlıyor’ diyen İşbilici: ‘‘ Buzlukta donmuş şekilde bekleyen etlerdeki zararlı mikroorganizmalar o sıcaklıkta üreyemez. Ancak et donma halinin dışına çıktığı anda o mikroorganizmalar adeta kış uykusundan uyanarak üremeye başlarlar. Bu bilgi ışığında dikkat etmemi gereken şey ise, buzluktan çıkarılan etin bazen bir koca gün bazen 12 saat boyunca oda sıcaklığına bekletilmemesidir. Çünkü o kadar süre içerisinde et donma durumundan çıkacak ve bakterilerin üremesi için uygun ortam ve süre oluşacaktır’’ dedi
Doğrusu ne?
Beslenme ve Diyet Uzmanı Serpil İşbilici: ‘‘ Buzluktan çıkardığımız kırmızı et, tavuk veya balığı dolabın +4 derecede yer alan norma bölümüne alıp buzunu burada çözdürmeliyiz. Bu durumda et hem buzunu salacak hem de içindeki zararlı bakteriler sıcaklıktan dolayı insana zarar verecek şekilde üreyemeyecektir. Buzluk sonrası etlerde bu konuya dikkat edilmesi gerekmektedir’ diyerek sözlerini sonlandırdı.
Ahmet Kayahan